公開予定日：2025年12月30日 視聴方法：お申込みいただいた方限定での配信（申込者のみアクセス可能） ご購入後、1日から3日程度で、セミナーアーカイブページのURLをメールにてお送りいたします。 未来を切り拓くベーカリー経営戦略セミナー（アーカイブ配信） 12月2日に開催された 橋爪謙典シェフ（クロワッサン） 塩田悠樹シェフ（エスプラン） を迎えた、今年最後のセミナー。 技術・商品・経営、そして 「心構え」まで含めて学ぶ一日 でした。 ⸻ 第一部｜実演デモンストレーション 橋爪シェフ ・湯種ピザ ・菓子生地アレンジ 　（塩パン／塩バターメロンパン／生クリームあんぱん） ・浸水種のバケット 　（明太フランス／ポークバケット） ・シュトーレン 塩田シェフ ・ロブロ風 ・モダン風 ・スモーブロー風 ・つぶあん × マスカルポーネ ・アメリの朝食／ランチ ・生ショコラ 技術や考え方に対する質問も非常に多く、 ✔ なぜこの素材、製法なのか？ ✔ 今の時代にどうハマるのか ✔ 店でどう展開できるのか 考え方ごと理解できる内容になっています。 ⸻ 第二部｜経営セミナー ― 2人のシェフが語った「心構え」 ― 第二部では、 技術論ではなく パン作り・販売・経営・人生に共通する“心構え”をテーマにディスカッション。 ・パンとどう向き合ってきたか ・売上や数字との付き合い方 ・一番苦しかった時期をどう乗り越えたか ・スタッフとの関係性 ・これからの自分、これからの業界 現場を歩んできた人にしか語れない本音が詰まっています。 自分の軸を見つけるためのセッションです。 ⸻ アーカイブ配信（12月末予定） 購入者限定 特典（PDF） 各シェフのレシピPDF 経営セミナーまとめPDF アカデミーのシェフ8人「心構えアンケート」結果PDF 「手元に残る教材」として、あとから何度でも振り返れます。 好きな時間に何度でも視聴可能 アカデミー会員：2,500円 一般：3,500円 ※アカデミー会員の方はクーポンコードを記入してください。 セミナー参加者の声 「実際にすぐ活かせる内容で、見てよかった！」 「シェフたちのリアルな心構えが勉強になった」 「今までのセミナーで一番感動した」 …そんな感想も多数いただいています。 ⸻ このアーカイブは、 「うちの店だったらどう使うかな？」 って、ゆっくり考えるための内容が盛りだくさんです。 お正月、少し時間ができたときに コーヒー飲みながら観るの、かなりおすすめです 当日来られなかった方も、 ぜひこのタイミングでどうぞ。 主催：ベーカリービジネスアカデミー 共催：ピュラトスジャパン株式会社 後援：三和産業株式会社／昭和産業株式会社 ※アーカイブ配信版につき、領収書の発行はできません。あらかじめご了承ください。

【アーカイブ配信】世代と技が創る パンと焼き菓子の未来 現場でしか聞けない技術とノウハウを、ご自宅でじっくり学べるチャンス！ 2025年10月1日（水）開催セミナーを収録し、後日限定公開いたします。 ご来場が難しい方や、内容を繰り返し視聴したい方におすすめです。 レシピや参考資料（PDF）もセットでお届けします。 講師 有賀 弘隆 氏（パティスリーなど4店舗オーナー） 芹沢 友哉 氏（ブランジェ ベックファン） 若手パン職人とお菓子スペシャリストが共演。 パンと焼き菓子、それぞれの分野から、お店の魅力と売上を高めるための1日です。 配信概要 公開日：2025年10月下旬予定 視聴方法：限定配信（申込者のみアクセス可能） 料金：3,500円（税込） 特典：レシピ・参考資料（PDF） 収録内容（予定） パン実演：スチコンを使った最新技術 焼き菓子実演：保存性やギフト対応を意識したレシピと技術 商品づくりの発想法・効率化のポイント トーク＆Q&A（事前フォームによる質問形式） ※アーカイブ配信版につき、領収書の発行はできません。あらかじめご了承ください。

【アカデミー会員専用アーカイブ配信】 こちらは、オンラインサロン「ベーカリービジネスアカデミー」「パティシエ有賀のオンラインサロン製菓学校」会員限定の価格になっています。メモ欄にサロン会員IDとお名前を記入をお願いいたします。 世代と技が創る パンと焼き菓子の未来 現場でしか聞けない技術とノウハウを、ご自宅でじっくり学べるチャンス！ 2025年10月1日（水）開催セミナーを収録し、後日限定公開いたします。 ご来場が難しい方や、内容を繰り返し視聴したい方におすすめです。 レシピや参考資料（PDF）もセットでお届けします。 講師 有賀 弘隆 氏（パティスリーなど4店舗オーナー） 芹沢 友哉 氏（ブランジェ ベックファン） 若手パン職人とお菓子スペシャリストが共演。 パンと焼き菓子、それぞれの分野から、お店の魅力と売上を高めるための1日です。 配信概要 公開日：2025年10月下旬予定 視聴方法：限定配信（申込者のみアクセス可能） 料金：2,500円（税込） 特典：レシピ・参考資料（PDF） 収録内容（予定） パン実演：スチコンを使った最新技術 焼き菓子実演：保存性やギフト対応を意識したレシピと技術 商品づくりの発想法・効率化のポイント トーク＆Q&A（事前フォームによる質問形式） ※アーカイブ配信版につき、領収書の発行はできません。あらかじめご了承ください。

本セミナーは当日の様子を収録し、後日 YouTube にて限定公開いたします。ご来場が難しい方や、内容を繰り返しご覧になりたい方におすすめでございます。 公開日は 6 月 30 日（月）頃を予定しております。 誠に恐れ入りますが、領収書の発行はいたしかねますので、あらかじめご了承くださいますようお願い申し上げます。

ご注文後、メールにてアーカイブ動画URL,レシピ、資料をお送りさせていただきます。 （数日かかる場合がございます。ご了承ください。）

こちらは、当日のセミナーを録画し、YouTubeにて限定配信いたします。 当日ご来場できない方や繰り返し見たい方などにお勧めです。 第一部：繁盛店のパンづくり技術と思考 人気商品の実演と技術解説：各シェフが手掛けるスペシャリテを実演します。 各店人気商品や超効率化商品などなど。パン対決もあるカモ？ 効率的な製造プロセス：製造の効率を最大化するための技術や設備の導入方法を学び、繁盛店の秘密を解き明かします。 時代の変化に対応し続けるためのオーナーの思考法と行動指針を共有し、未来を見据えたベーカリー運営の在り方を考察します。 第二部：経営における課題とその克服 持続可能な経営の実現：「数字で考えるベーカリーの理想像」をテーマに、経営の持続可能性を追求し、実際に成功を収めた戦略を分析します。 スタッフマネジメントの最適化：多様な人材を活用するための効果的なマネジメント術を学び、スタッフのモチベーションと生産性を高める方法を探ります。 顧客体験の向上：店舗デザインやサービスの質を高めることで、お客様満足度を向上させ、リピーターを増やすための事例を紹介します。

こちらは、当日のセミナーを録画し、YouTubeにて限定配信いたします。 当日ご来場できない方や繰り返し見たい方などにお勧めです。 第一部：繁盛店のパンづくり技術と思考 人気商品の実演と技術解説：各シェフが手掛けるスペシャリテを実演します。 　　昼食サンドイッチから始まり、各店人気商品やこれからの季節商品、コンテスト受賞　　作品などなど。 効率的な製造プロセス：製造の効率を最大化するための技術や設備の導入方法を学び、繁盛店の秘密を解き明かします。 時代の変化に対応し続けるためのオーナーの思考法と行動指針を共有し、未来を見据えたベーカリー運営の在り方を考察します。 第二部：経営における課題とその克服 持続可能な経営の実現：「数字で考えるベーカリーの理想像」をテーマに、経営の持続可能性を追求し、実際に成功を収めた戦略を分析します。 スタッフマネジメントの最適化：多様な人材を活用するための効果的なマネジメント術を学び、スタッフのモチベーションと生産性を高める方法を探ります。 顧客体験の向上：店舗デザインやサービスの質を高めることで、お客様満足度を向上させ、リピーターを増やすための事例を紹介します。

ご注文後、メールにてアーカイブ動画URL,レシピ、資料をお送りさせていただきます。 （数日かかる場合がございます。ご了承ください。）